Chocolate Alabster 33

Sales locations

+ add to comparison remove from comparison

Chocolate Alabster 33

Full-bodied milky flavour with a delicate cream colour.

Index: DR10-MB005-025

Technical description

Type: White Chocolates

Cocoa mass: min. 27,5%

Milk Content: min. 24%

Fat content: min. 33%

Melting: 42-45°C

Cooling: 25-26°C

Tempering: 28-29°C

Storage: 12-18°C

Shelf life: 12 mth

Fluidity: Thick

Format: 10 mm Drops

Packaging: Flat-bottom pouch with zipper 2.5 kg (8 pcs. / box)

Sector

Confectioneries Confectionery industry Ice cream industry Ice cream shops

Benefits

No gluten (in the composition)

Application

Chocolate bars

Pastry cream

Decorations

Mousses & ganache

Zależnie od kompozycji i parametrów reologii, czekolady Terravita, oferowane w postaci temperowanych dropsów, mogą być stosowane:

Do oblewania wyrobów piekarskich, ciastkarskich (typu biszkopt z galaretką, herbatniki, pierniki).
Do korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, krajanek.
Do oblewania suszonych owoców typu śliwka kalifornijska czy morela.
Do drażowania bakalii oraz drobnych korpusów cukierniczych.
Do formowania tabliczek, batonów, skorupek pralin.
Do ręcznego przygotowania dekoracji czekoladowych.
Jako dodatek do musów czekoladowych, ganaszy, mas kremowych do ciast i tortów.
Jako dodatek do ciast typu brownie czy murzynek.
Postać dropsów jest również atrakcyjna jako monoporcyjna przekąska do kawy.

Directions for use

Przygotowując czekoladę Terravita w postaci dropsów należy postępować zgodnie z podanymi zaleceniami:

W skali manufaktury: upłynnić w temp. 45-47°C.
W skali rzemieślniczej: na łaźni wodnej, gdzie temperatura wody w łaźni nie powinna przekraczać 70°C.
Do upłynniania można zastosować również podgrzewacze do czekolady (np. typu bemar).
Czekoladę użyć według jej przeznaczenia: formując tabliczki, skorupki pralin, oblewając wyroby ciastkarskie, piekarskie i cukiernicze, przygotowując ręczne dekoracje – rurki, krateczki, napisy lub rysunki czekoladowe.

Storage and shelf life

Czekolady przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła, w temp. 12-18°C, przy wilgotności względnej powietrza RH <75%, w nienaruszonym opakowaniu przez okres 12 miesięcy.

Product properties

Czekolady Terravita w postaci dropsów są to czekolady temperowane, co sprawia, że są łatwe w użyciu i przyspieszają proces produkcji wyrobów cukierniczych.